Artes culinarias/Ingredientes/Ejote
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El ejote,[1] judías verdes,[2] porotos verdes, vainicas, chaucha,[3] vainitas,[4] habichuela envainada,[5] alubia verde,[6] entre otros nombres, es el fruto inmaduro del Phaseolus vulgaris (frijol). Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie. Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como verdura.
Preparación
Para cocinarlas, hay que quitarle las puntas y las hebras de los laterales.
Cocción
Se han de cocer durante 15 minutos en agua hirviendo. Para comerlas, se le quita el agua.
Véase también
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Para más información, véase el artículo «Ejote» en Wikipedia. |