Artes culinarias/Recetas/Cerdo margarita

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo
• 2 tazas de jerez
• 3/4 de taza de vinagre
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 manojo de cebollitas cambray
• 1 cabeza de ajo sin pelar partida a la mitad
• 1 manojo de hierbas de olor
• 1/2 cucharadita de orégano molido
• 3 cucharadas de mostaza
• 3 yemas cocidas
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Procedimiento

1. Mezcla 1/2 taza de jerez con el vinagre, el aceite, los ajos, las cebollas, las hierbas de olor, el orégano, sal y pimienta.
2. Incorpora el lomo báñalo con la marinada, cubre con plástico autoadherible y refrigera durante dos días, procura voltear la carne cada 5 horas.
3. El tercer día, saca la carne y ponla junto con la marinada en una olla, vierte 2 tazas de agua, coloca la tapa y cocina hasta que la carne esté cocida y el líquido casi de halla consumido.
4. Retira la carne, ponla en un platón y deja enfriar antes de rebanarla. Cuela el líquido de cocción.
5. Licua la mostaza, las yemas, el jerez restante y el líquido de cocción de la carne, sal y pimienta.
6. Sirva la carne con la salsa.