Información sobre el alimento
Se dice del cocimiento que se realiza en un disco metálico en forma de un cono bien achatado el cual posee un diametro de 60 cm. como minimo, en el cual se mezclan diferentes tipos de carnes, mariscos y verduras, los cuales son cocidos en vino blanco, por más o menos 50 minutos a base de fuego a carbon, gas o leña.
como lavar el disco con el fuego bajo él se le agrega agua y se espera asta que se evapore
Ingredientes
- Mariscos variados (choritos, cholgas, almejas, ostras, machas) con concha superior a 10 cm
- Pollo (preferentemente muslo corto)
- Costillar de cerdo
- Longanizas
- Papas (cantidad al gusto)
- Ajos (cantidad al gusto)
- Cebollas (cantidad al gusto)
- Pimentón (cantidad al gusto)
- Ají (al gusto)
- Vino blanco (al gusto)
- Cenizas (para el toque final)
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Procedimiento
- Calentar el disco con una taza de aceite y esparcirlo.
- Sacar el disco del fuego y retirar el aceite; limpiar y secar.
- Volver a colocar en el fuego y añadir la mantequilla.
- Colocar las carnes que están cocidas y dorarlas.
- Añadir el vino y los mariscos.
- Incorporar los aliños (orégano, merkén, pimienta, sal, champiñones).
- Cubrir todo el disco con la cebolla.
- Tapar el disco y dejarlo 30 minutos a fuego máximo sin revolver.
- IMPORTANTE: No lavar el disco. Una vez terminada la cocción, si el pollo no tiene gusto a cenizas, añadir cenizas hasta que la preparación tenga un color oscuro y sabor a quemado.
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