Artes culinarias/Recetas/Crema de Langosta

Ingredientes

• 1 cabeza de langosta
• 5-7 cabezas de camarones
• 1 cabeza de pescado rojo o blanco
• 2 oz de mantequilla
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 ají verde
• pizcas de tomillo al gusto
• 2-3 tallitos de ajo porro
• 2 tomates naturales maduro
• 2-3 cdas de puré de tomate
• 2 litros de caldo de pescado especiado
• 1/4 taza de harina de trigo
• gotas de salsa Tabasco al gusto
• salsa inglesa a discreción
• sal al gusto
• 60 ml de coñac
• 60 ml de vino blanco
• 60 ml de crema de leche

Procedimiento

1. Machaque las cabezas de langosta, de los camarones y del pescado.
2. En una sartén inoxidable o esmaltada (no de hierro o de aluminio porque oscurece la mezcla), vierta una cucharada sopera de mantequilla derretida y aceite en la misma proporción.
3. Rehogue, revolviendo constantemente en esa grasa, las cabezas machacadas. Agregue y continúe rehogando: ajo, cebolla, ají verde, tomillo, ajo porro, tomate natural y puré de tomate en ese orden.
4. Tenga preparado en una cazuela caldo especiado de pescado y adiciónele 2 cdas de roux (harina dorada en mantequilla). Mézclelo todo y déjelo hervir 1 hora a fuego lento. Incorpore gotas de salsa Tabasco, salsa inglesa y sal a gusto.
5. Páselo por un colador, exprimiendo las partes para tratar de extraer, de cada ingrediente, lo más posible.
6. En una sartén flamée el coñac, apáguelo con vino tinto y viértaselo.

Nota:

-Antes de llevar a la mesa, agréguele una tacita de crema de leche, revuelva bien y sírvalo en tazas.

-Si se sirviera en platos hondos, acompañar la crema con trocitos de langosta, camarones y pescado.