Artes culinarias/Recetas/Imperial ruso

Información sobre el alimento

El postre imperial ruso es un postre que se originó en la ciudad de Buenos Aires, Argentina. Esta torta, en su esencia más simple consiste de merengue francés relleno con crema de manteca y almendras. También se le pueden agregar frutas al gusto.

Cantidad para 6-8 personas

350 kcal por porción (aproximado)
Kcal / 100g

Glosario
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60 minutos

Dificultad:

Precio:

En 100 g: 40 g de carbohídratos 25 g de lípidos 6 g de proteínas

Ingredientes

Merengue francés

Claras de huevo (240 g)
Crémor tártaro (media cucharadita)
Azúcar (240 g)
Azúcar impalpable (240 g)
Almidón de maíz (1 cucharada, opcional)

Crema de manteca y almendras

Azúcar (180 g)
Agua (70 cc)
Yemas de huevo (4)
Manteca (300 g)
Almendras tostadas (100 g)

Procedimiento

Para el merengue francés

Batir las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que estén a punto de nieve.
Gradualmente, agregar el azúcar y el azúcar impalpable, batiendo hasta obtener un merengue firme.
Si se desea, agregar el almidón de maíz y seguir batiendo hasta integrar completamente.

Para la crema de manteca y almendras

En una cacerola, disolver el azúcar en el agua y calentar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Llevar a ebullición.
Batir las yemas de huevo hasta que estén espumosas.
Verter lentamente el jarabe de azúcar caliente sobre las yemas batidas, batiendo constantemente.
Batir hasta enfriar y luego agregar la manteca en trozos pequeños, batiendo hasta que la mezcla sea suave.# Añadir las almendras tostadas y mezclar bien.
Una vez que ambos componentes estén listos, montar el postre según las instrucciones deseadas, usando el merengue y la crema como base.

Referencias