Artes culinarias/Recetas/Rocoto relleno a la cusqueña

Ingredientes

• 12 rocotos grandes
• 1 limón
• 300 g de carne de res en cuadritos
• 1 zanahoria en cuadritos
• 100 g de arveja
• 10 g de maní pelado, tostado y molido
• 10 g de pasas
• 1 huevo duro picado
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 1/4 de taza de aceite
• 2 cebollas en cuadritos
• 2 cucharadas de ají molido
• 3 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• Sal

• 2 huevos
• 250 g de harina
• Agua (lo necesario)

Procedimiento

1. Cortar la tapa del lado del tallo de cada rocoto y limpiar el interior quitando semillas y venas, usando una cuchara.
2. Luego, poner a hervir con limón: apenas hierve el agua agregar el rocoto por cinco minutos. Repetir la operación dos o tres veces.
3. Calentar el aceite, agregar la cebolla y el ají molido. Cocinar a fuego lento.
4. Agregar el ajo, carne, laurel. Cocinar por unos minutos a fuego mediano. Añadir la zanahoria, arveja, maní, pasas, perejil y huevo picado. Sazonar.

1. En un tazón poner los huevos, la harina y el agua necesaria para formar una masa suave con una pizca de sal.
2. En una sartén con abundante aceite y a fuego fuerte introducir uno a uno cada rocoto previamente rellenado, tapado y remojado generosamente en la masa.
3. Servir inmediatamente.